|
|
Gravad Lax Met Mosterdsaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 gr. grof zeezout
60 gr. suiker
800 gr. zalmfilet, 2 langwerpige stukken van elk 400 gr. , met vel
10 peperkorrels
1 bosje dille
Voor de mosterdsaus:
4 el. Dijon mosterd
2 el. witte wijnazijn
1 eidooier
4 el. zonnebloemolie
20 gr. boter
2 volle el. fijngehakte ui
1/2 el. bruine suiker
zout, peper
2 tl. fijngehakte dille
Voorbereiding:
Meng het zeezout en de suiker door elkaar. Controleer of er graten in de zalmfilets zijn achtergebleven. Trek die er met behulp van een pincet uit. Zet een langwerpige schaal met opstaande rand klaar.
Bereidingswijze:
Leg de stukken zalmfilet naast elkaar met de velkant op een snijplank. Verdeel het zout-suiker mengsel en de peperkorrels over beide vishelften en druk goed aan.
Leg op 1 helft de takjes dille. Leg de andere helft van de zalm met de met zout en suiker bestrooide kant bovenop de dille. Leg de zalm in de schaal en dek de schaal af met aluminium of huishoudfolie. Deze gravad lax moet minstens 36 uur marineren. Zet de schaal in de koelkast. Draai de zalm èènmaal in de 12 uur om. Beide helften van de zalm komen dan om de beurt in het vocht te liggen. Verwijder het folie. Haal de zalm uit de schaal, en verwijder de takjes dille tussen de zalmhelften. Schraap evt. achtergebleven zoutkorrels van de vis. Snijd met een scherp mes de beide zalmhelften horizontaal of schuin in dunne plakken.
Serveer bij de gravad lax een mostersaus die als volgt wordt bereid:
Mosterdsaus:
Meng de mosterd, de azijn en de eidooier door elkaar. Klop beetje bij beetje de olie door dit mengsel dat op mayonaise lijkt. Smelt de boter in een koekenpan en fruit de gesnipperde ui zacht en glazig. Roer ten slotte de suiker door de ui. Roer de gebakken ui door het mosterdmengsel en breng het op smaak met zout, peper en fijngehakte dille.
|
|
|